Moklair 🇫🇷
Hacienda Copey, Costa Rica - espresso & filtre
Hacienda Copey, Costa Rica - espresso & filtre
Date de torréfaction :
- Notes de dégustation : Raisin rouge juteux, Pomme verte, Fruits rouges
- Extraction recommandée : espresso, filtre
- Procédé : Naturel
- Variété : Red Catuaï
- Origine : Costa Rica 🇨🇷 ｜ Région : Tarrazú, San José
- Producteur : Gerardo & Felipe Barrantes – Hacienda Copey ｜ Altitude : 1900 m
Les frères Barrantes cultivent le Red Catuaï à plus de 1900 mètres d'altitude, où l'air frais et le sol volcanique favorisent la douceur et l'équilibre. Le process naturel met en avant la précision et le contrôle de la fermentation, signatures de la ferme Hacienda Copey.
Le post-it de Singular : Une tasse pure et limpide, d'une grande douceur, avec une acidité tridimensionnelle et une harmonie tactile. Un café lumineux, transparent et d'une douceur remarquable, pour les amateurs de finesse.
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Gerardo & Felipe Barrantes – Hacienda Copey
Tarrazú, San José, Costa Rica 🇨🇷
Gerardo et Felipe Barrantes sont les producteurs visionnaires derrière **Hacienda Copey**, une ferme d’altitude située dans la région de Tarrazú, au Costa Rica. Implantée souvent au-delà de **1900 mètres**, la finca se distingue par une approche mêlant héritage familial, précision agronomique et expérimentation contrôlée. Les frères Barrantes y cultivent notamment du **Red Catuaí**, variété qui s’exprime avec une grande pureté aromatique grâce au climat frais et aux sols volcaniques de Copey.
Leur travail méticuleux sur la fermentation et le séchage a hissé Hacienda Copey parmi les références du café costaricien haut de gamme. Les cafés du domaine sont réputés pour leurs **notes de raisin rouge, pomme verte et fruits rouges**, une **acidité cristalline** et une élégance remarquable en tasse.
Au fil des années, Gerardo et Felipe ont transformé Hacienda Copey en un modèle de terroir maîtrisé, reconnu par les torréfacteurs du monde entier.
Moklair
France
À Reims, Moklair est né d’un déclic. Charity Cheung découvre le café de spécialité pendant ses études à Maastricht, mais c’est au Paris Café Festival 2019, en goûtant un Geisha lors d’un cupping, que tout bascule : « ce fut la première fois que je goûtais un Geisha, un tournant pour moi », raconte-t-elle.
Avec Kévin David, ils achètent un petit torréfacteur Diedrich et lancent Moklair. Tout va très vite : en deux à trois ans, ils enchaînent les championnats nationaux, remportant à eux deux sept titres en trois ans, dont Champion de France Brewers Cup pour Charity et Champion Barista pour Kévin. « Beaucoup pensaient que c’était trop rapide », admet Charity, mais cette intensité a forgé leur identité.
Installé rue Andrieux à Reims, Moklair est à la fois un café et une torréfaction. L’espace est conçu pour montrer le processus, partager la précision, sans barrière avec les clients. La compétition est dans leur ADN, mais pas comme un trophée : comme un moteur pour viser toujours plus haut.
Leurs cafés traduisent cette recherche : un Gatugi 24 du Kenya aux notes de groseille et d’agrumes, un Nitegeka du Rwanda aux accents de fraise et d’amaretto, ou encore des expérimentations comme un Gesha co-fermenté colombien, à la fois funky et raffiné. Leur style de torréfaction est clair : léger, précis, pensé pour laisser parler l’origine.
Moklair n’est pas qu’un comptoir rémois : c’est une scène, une vitrine du specialty français. Dans une ville plus connue pour ses bulles que pour ses extractions, Charity et Kévin ont installé une nouvelle référence.
Boire un Moklair, c’est goûter le fruit de cette audace — une trajectoire fulgurante, nourrie par la curiosité, la rigueur, et cette envie de partager ce qu’un café peut avoir de plus pur.