Gust
Fazenda Freitas, Brésil - espresso
Fazenda Freitas, Brésil - espresso
- Notes de dégustation : Orangettes, Noisette, Vanille, Chocolat praliné
- Extraction recommandée : espresso
- Procédé : Naturel
- Variété : Bourbon, Catuai, Topázio
- Origine : Brésil 🇧🇷 ｜ Région : Patrocínio, Cerrado Mineiro
- Producteur : Fazenda Freitas - famille Nunes ｜ Altitude : 900–1000 m
Les cerises de café sont séchées en fines couches au soleil pendant environ 20 jours et sont constamment retournées. Grâce à ce procédé naturel, les grains conservent beaucoup de douceur ainsi que des notes fruitées délicates.
Le post-it de Singular : Le café offre une expérience gourmande avec des arômes rappelant les orangettes, complétés par une saveur noisette délicieuse, et une finale douce au corps chocolaté praliné. Sa texture est crémeuse et sucrée.
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Fazenda Freitas - famille Nunes
Patrocínio, Cerrado Mineiro, Brésil 🇧🇷
Au cœur du Brésil, la Fazenda Freitas incarne l’histoire et la passion de la famille Nunes pour le café de spécialité. Fondée il y a plus de 30 ans par Osmar Pereira Nunes, cette ferme familiale était à l’origine un élevage de bétail avant qu’Osmar Jr. ne décide de planter ses premiers caféiers, amorçant ainsi une aventure qui se poursuit aujourd’hui avec l’implication de son fils Gabriel. La transmission de savoir-faire et l’engagement de la famille Nunes se reflètent dans la constance et la qualité de leurs lots, régulièrement distingués lors de concours de qualité.
Située dans la région de Serra Negra, la Fazenda Freitas bénéficie d’un terroir propice à la culture du café : sols riches, altitudes modérées et climat équilibré. La ferme cultive principalement des variétés typiques du Brésil, comme le Mundo Novo et le Catuaí, soigneusement sélectionnées pour leur résistance et leur potentiel aromatique. Les cerises sont récoltées à maturité optimale, puis traitées selon des méthodes traditionnelles brésiliennes, souvent en voie naturelle ou pulped natural, qui consistent à sécher les fruits entiers ou partiellement dépulpés sur lits africains ou patios, afin de concentrer la douceur et la richesse aromatique du grain. La famille Nunes accorde une attention particulière à la préservation des ressources naturelles, à la gestion durable des sols et à l’accompagnement social de ses employés, ce qui se ressent dans la vitalité de la ferme et la qualité du café produit.
Le lot BRAZIL - FAZENDA FREITAS, proposé par Gust Coffee, exprime tout le savoir-faire de la famille Nunes : une tasse gourmande, évoquant l’orangette, la noisette, la vanille et le chocolat praliné, avec une texture crémeuse et une belle sucrosité. Ce profil, typique des meilleurs cafés du Minas Gerais, se prête aussi bien à l’espresso qu’aux extractions douces, pour une expérience chaleureuse et réconfortante, fidèle à l’esprit de la Fazenda Freitas.
Gust
Belgique
Chez Gust, tout commence avec une obsession devenue vocation. Celle de Tanguy Herssens, qui a longtemps évolué dans le monde du marketing et de la grande conso, avant de réaliser qu’il n’avait qu’une seule envie : plonger dans l’univers du café de spécialité. Fasciné par les arômes qu’un café pouvait révéler quand il est torréfié avec soin — des notes de fruits tropicaux, de cacao brut ou même de jasmin — il décide de tout lâcher pour créer sa propre micro-torréfaction. Il s’associe avec Dale Erwin, et ensemble, ils lancent Gust en 2020, en pleine pandémie. Un pari audacieux, qui les pousse d’emblée à miser sur la vente en ligne et les abonnements, avant même d’avoir pignon sur rue.
Aujourd’hui installés à Huizingen, au sud de Bruxelles, ils torréfient en petits lots manuels. Leur approche est claire : travailler chaque origine comme un vin d’exception, trouver le profil de cuisson qui sublime ses particularités, et rester fidèles à l’idée que le café peut être une expérience sensorielle complète. Chez Gust, on ne parle pas d’“espresso blend” uniforme : chaque sachet raconte l’histoire d’un terroir, d’un fermier, d’une saison.
Ce qui fait leur singularité ? D’abord cette exigence artisanale, qui refuse les compromis. Ils torréfient léger, toujours avec la volonté de préserver la fraîcheur et la complexité aromatique. Ensuite, leur posture en marge des grands circuits : Gust ne suit pas les prix de la bourse du café, mais rémunère ses producteurs selon la qualité, pour garantir stabilité et excellence. Enfin, il y a cette volonté de pédagogie : leur roasterie s’ouvre parfois au public pour des visites, où l’on découvre la transformation du grain vert au grain torréfié, avec cette passion communicative qui donne envie de replonger dans la tasse.
Gust n’est pas encore une “marque à awards”, mais ils sont devenus une référence discrète mais solide dans le paysage belge du specialty. Pas de coffee shop en propre pour l’instant, mais une communauté de fidèles qui se retrouvent dans leurs cafés distribués à Bruxelles et ailleurs. Une petite maison, au service d’une grande idée : que chaque tasse mérite d’être inoubliable.