KB Coffee Roasters 🇫🇷
Farms of Antigua, Guatemala - espresso
Farms of Antigua, Guatemala - espresso
Date de torréfaction :
- Notes de dégustation : Mirabelles, Chocolat au lait, Fruits jaunes
- Extraction recommandée : espresso
- Procédé : Lavé
- Variété : Bourbon, Catuai, Gesha
- Origine : Guatemala 🇬🇹 ｜ Région : Sacatepéquez, Antigua
- Producteur : Plusieurs petits producteurs dans la région de Sacatepéquez ｜ Altitude : 1550–1900 m
Les lots sont collectés auprès de petits producteurs et de domaines historiques, puis traités par la station Los Volcanes selon des normes strictes. Le café est lavé, ce qui met en valeur la clarté et la douceur du profil aromatique.
Le post-it de Singular : Ce café, issu de lots sélectionnés parmi tous les producteurs avec lesquels Los Volcanes travaille dans la région d'Antigua, offre une expression authentique du terroir local : mirabelles, chocolat au lait et fruits jaunes. La tasse est équilibrée, douce, avec une belle rondeur et une acidité modérée.
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Plusieurs petits producteurs dans la région de Sacatepéquez
Sacatepéquez, Antigua, Guatemala 🇬🇹
Dans la région de Sacatepéquez, autour de la ville d’Antigua au Guatemala, une mosaïque de petits producteurs perpétue un savoir-faire caféier reconnu mondialement. Ces exploitations familiales, souvent situées entre 1 400 et 1 800 mètres d’altitude, bénéficient d’un terroir volcanique exceptionnel, enrichi par les cendres du volcan Agua et un microclimat idéal : journées chaudes, nuits fraîches et brumes matinales. Cette combinaison favorise une maturation lente des cerises, essentielle pour développer des cafés complexes et sucrés.
Les petits producteurs de Sacatepéquez travaillent généralement sur de petites parcelles, où la cueillette manuelle sélective est la norme : seuls les fruits à parfaite maturité sont récoltés, garantissant une qualité constante. Les variétés les plus courantes dans la région sont le Bourbon, le Caturra et parfois le Typica, toutes réputées pour leur finesse aromatique et leur douceur. Après la récolte, la plupart des lots sont traités selon la méthode lavée (« lavé »), qui consiste à dépulper les cerises, à les fermenter pour retirer le mucilage, puis à les laver soigneusement avant un séchage lent, souvent sur lits africains ou patios. Ce process met en valeur la pureté et la vivacité du profil en tasse, tout en préservant la douceur caractéristique des cafés d’Antigua.
Le lot « FARMS OF ANTIGUA » de KB Coffee Roasters incarne parfaitement ce travail collectif : il réunit le fruit du labeur de plusieurs familles de la région, chacune apportant sa touche au mélange final. On peut s’attendre à une tasse équilibrée, aux notes de chocolat noir, de caramel et de fruits rouges, avec une acidité délicate et une texture soyeuse. Ce café se prête aussi bien à l’espresso qu’aux méthodes douces, révélant toute la richesse du terroir d’Antigua et la passion de ses petits producteurs.
KB Coffee Roasters
France
L’histoire de KB commence en 2010, quand Nicolas Piégay revient d’Australie. Là-bas, il a découvert une culture café vibrante, où le café de spécialité faisait déjà partie du quotidien. De retour à Paris, il est frappé : rien de comparable n’existe encore ici. « Il n’y avait aucun café de spécialité à Paris », dira plus tard Rémy Bompart. Alors Nick ouvre un premier café à Montmartre, baptisé KB Coffee, clin d’œil à l’oiseau australien kookaburra.
Très vite, l’adresse devient un lieu pionnier du specialty parisien. Les clients y goûtent pour la première fois des cafés clairs, nets, venus d’origines uniques. Connor Bramley rejoint l’aventure, puis Rémy, et ensemble ils décident d’aller plus loin : en 2015, ils se lancent dans leur propre torréfaction. Leur second café, Back in Black, devient aussi le cœur de production.
Ce qui caractérise KB, c’est la sincérité de leur sélection. Connor confie : « Sur 50 échantillons verts, peut-être que deux seulement sont choisis. Nous ne choisissons pas un café parce qu’un client en gros va l’aimer, mais parce qu’il nous plaît. » Rémy ajoute : « Nous achetons quelque chose parce que nous l’aimons, puis nous en parlons avec passion. Nous mettons notre cœur et notre âme dans cela, et transmettons cet amour aux baristas. »
Ce choix radical crée une identité forte : leurs cafés ne sont pas conçus pour flatter le plus grand nombre, mais pour transmettre un coup de cœur. Cela peut donner des profils vifs, fruités, surprenants — toujours pensés pour émouvoir.
Leur café de Pigalle, avenue Trudaine, incarne cet esprit. Sa terrasse est devenue une référence du quartier. On y boit un espresso ou un filtre, on partage un moment de fika à la française, et parfois on sourit en découvrant qu’ici, le Wi-Fi se coupe le week-end : priorité aux échanges réels.
Aujourd’hui, KB est reconnu comme un des pionniers du specialty à Paris. Pas besoin de trophées : leur influence se lit dans la nouvelle génération de cafés parisiens, dont beaucoup se sont inspirés de leur audace. KB, c’est la preuve qu’un projet né d’un souvenir d’Australie a pu transformer en profondeur la scène café de la capitale.