The Native Coffee Company 🇨🇴
Ember, Colombie - espresso & filtre
Ember, Colombie - espresso & filtre
- Notes de dégustation : Cannelle, Pomme cuite, Mousse au chocolat, Pâte feuilletée
- Extraction recommandée : espresso, filtre
- Procédé : 90% Lavé & 10% Double Anaérobie Thermal Shock
- Variété : Castillo
- Origine : Colombie 🇨🇴 ｜ Région : Piendamo, Cauca
- Producteur : Diego Bermudez ｜ Altitude : 1700m
Le café est issu à 90% de grains lavés et à 10% de grains traités par double anaérobie thermal shock, une méthode innovante de fermentation qui développe la complexité et la douceur du café. Les cerises fermentent d'abord sans air, puis subissent un choc thermique pour stabiliser les enzymes et intensifier les arômes, garantissant une tasse exceptionnellement propre et équilibrée.
Le post-it de Singular : Délicat, chaleureux et parfaitement équilibré, ce café offre des notes de dessert de mousse au chocolat, pâte feuilletée, pomme cuite et une touche de cannelle, rappelant un strudel. Sa douceur et sa saveur apaisante en font un choix idéal au quotidien, que ce soit en espresso ou en filtre.
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Diego Bermudez, Finca El Paraiso
Piendamo, Cauca, Colombie 🇨🇴
Diego Bermudez est une véritable référence dans le monde du café de spécialité colombien, reconnu autant pour son esprit scientifique que pour son approche novatrice de la fermentation. Producteur et co-propriétaire de Native Coffee, il cultive ses cafés dans la région de Huila, un terroir réputé pour ses altitudes élevées et ses sols volcaniques, idéaux pour la culture de variétés comme Castillo. Physicien de formation, Diego applique une rigueur quasi-laborantine à chaque étape du traitement post-récolte, ce qui lui a valu une renommée internationale parmi les amateurs de cafés d’exception.
Ce qui distingue particulièrement Diego, c’est son obsession pour le contrôle des fermentations. Il expérimente des protocoles précis, souvent inspirés de la biotechnologie, afin de développer des profils aromatiques uniques et maîtrisés. Pour le lot « Ember », il s’agit d’un café de variété Castillo, traité à 90% selon un procédé lavé. Cela signifie que la pulpe du fruit est retirée avant fermentation, puis les grains sont lavés à l’eau, ce qui permet de préserver une grande clarté aromatique et une acidité vive. Les cafés de Diego sont généralement séchés sur lits africains, favorisant une évaporation douce et homogène de l’humidité.
Le résultat dans la tasse ? « Ember » promet une expérience délicate, chaleureuse et parfaitement équilibrée, avec des notes de chocolat au lait, de pomme cuite et d’épices douces, comme le suggèrent les dégustations des torréfacteurs partenaires. Ce café est idéal en extraction douce (filtre, V60) pour mettre en valeur la précision du travail de Diego et la pureté de son terroir. Chaque gorgée raconte l’histoire d’un producteur passionné, à la croisée de la science et de l’artisanat, qui repousse sans cesse les limites du café colombien.
