Five Elephant 🇩🇪
Finca Majahual Washed, Salvador - espresso
Finca Majahual Washed, Salvador - espresso
Date de torréfaction :
- Notes de dégustation : Pomme rouge, Caramel, Prune
- Extraction recommandée : espresso
- Procédé : Lavé
- Variété : Red Bourbon
- Origine : El Salvador 🇸🇻 ｜ Région : Vallée de Los Naranjos, Sonsonate
- Producteur : Famille Murray Meza, Finca Majahual ｜ Altitude : 1 500–1 800 m
Ce lot lavé incarne le savoir-faire méticuleux et l’approche innovante de la Finca Majahual. Le process lavé met en avant la clarté et l’élégance du café, tout en préservant la typicité du terroir.
Le post-it de Singular : Une tasse vive, propre et délicatement sucrée. Le process lavé affine la structure tout en laissant le terroir s’exprimer, offrant un profil raffiné et intemporel, aussi bien en espresso qu’en filtre.
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Famille Murray Meza, Finca Majahual
Vallée de Los Naranjos, Sonsonate, El Salvador 🇸🇻
Nichée dans la vallée de Los Naranjos, sur les pentes du Cerro El Águila au Salvador, la Finca Majahual incarne l’histoire et la passion de la famille Murray Meza pour le café d’exception. Depuis 1936, cette famille cultive le café sur ces terres volcaniques, d’abord sous le nom de Los Naranjos, avant que la ferme ne soit transmise de génération en génération. Aujourd’hui, c’est Roberto H. Murray-Meza, petit-fils du fondateur Don Rafael, qui perpétue l’engagement familial pour la qualité et l’innovation, tout en respectant la richesse du terroir local.
La Finca Majahual bénéficie d’un microclimat unique, avec une altitude comprise entre 1 500 et 1 800 mètres. Cette élévation, combinée à des sols fertiles et à une exposition idéale, favorise une maturation lente des cerises, essentielle pour développer des cafés complexes et élégants. La famille Murray Meza attache une grande importance à la sélection méticuleuse des cerises, cueillies à parfaite maturité, puis traitées avec précision. Pour ce lot, la variété Red Bourbon – réputée pour sa douceur et sa structure aromatique – a été choisie. Le process lavé (fermentation puis lavage à l’eau claire) met en valeur la pureté du profil, la vivacité et la netteté des arômes, tandis que le séchage s’effectue traditionnellement sur patios ou lits surélevés selon les conditions.
Le lot EL SALVADOR Finca Majahual Red Bourbon Washed, torréfié par Five Elephant, reflète tout le savoir-faire de la famille Murray Meza. On peut s’attendre à une tasse lumineuse, avec des notes de fruits rouges, une acidité fine et une grande propreté. Pour révéler toute sa complexité, une extraction en espresso ou en filtre à température modérée (92–94°C) est recommandée. Ce café est un hommage vivant à la tradition et à la quête d’excellence de la Finca Majahual.
Five Elephant
Allemagne
Quand Kris et Sophie Schackman ouvrent le premier Five Elephant en 2010 à Berlin, ils ne savent pas encore qu’ils deviennent pionniers. À l’époque, le café de spécialité est presque invisible en Allemagne : peu de roasters, peu de culture café structurée. Ils décident donc de faire les choses à leur façon — audacieusement, humblement, en commençant par ce qu’ils connaissent : la qualité, la transparence, le lien humain.
Kris a grandi aux États-Unis, où il s’imprègne très tôt du mouvement specialty. Lorsqu’il arrive à Berlin, il trouve un terrain presque vierge — l’idée du “direct trade” lui paraît naturelle, mais ici, elle surprend : « Quand nous avons ouvert, peu de gens comprenaient ce que signifiait acheter directement auprès d’un producteur, sans trop d’intermédiaires », dit-il. À Berlin, certains le jugeaient fou. Mais il voit une opportunité.
Au départ, ils travaillent en duo. Sophie s’occupe, entre autre, du côté pâtisserie, du service, de l’accueil ; Kris explore les profils de torréfaction, les grains, la sélection. Ensemble, ils bâtissent leur identité : un café d’origine unique, des prix transparents, des packagings sobres mais porteurs d’histoire.
Leur philosophie ne change pas avec la croissance. Aujourd’hui, Five Elephant torréfie plusieurs dizaines de tonnes par an, et opère quatre cafés dans Berlin — mais les principes initiaux restent en cœur. Sophie confie qu’elle “se sent encore la même” qu’au tout début, assise à côté de Kris dans le café, quand tout se jouait au grain et à la tasse.
Ils développent des partenariats de long terme avec des producteurs au Brésil, au Kenya, au Salvador, en Colombie… Ce ne sont pas de simples fournisseurs, mais des alliés. Ils collaborent sur les méthodes de séchage, l’infrastructure, l’amélioration des pratiques agricoles, toujours dans l’idée que le café doit améliorer les conditions des gens qui le cultivent. Sophie raconte qu’en visitant des fermes, elle a vu des récolteuses porter des sacs sur le dos dans les pentes, tout en s’occupant de leur famille — une image qui la marque profondément : « ils méritent plus que ce qu’ils reçoivent ».
Leur torréfaction vise la clarté aromatique. Kris préfère travailler des cafés lavés, avec peu de profils extrêmes, pour laisser “la terre parler”. Il note qu’un bon café bien torréfié révèle “l’histoire du sol” comme une musique délicate. La couleur, la densité, le rythme thermique — tout est pensé pour ne pas écraser, mais pour suggérer.
Aujourd’hui, Five Elephant est une référence à Berlin : une marque qui a émergé avec le mouvement du café de spécialité en Allemagne et qui continue d’inspirer. Les clients entrent pour un espresso, repartent avec des sacs, des idées, parfois même l’envie d’ouvrir un café eux-mêmes. Ils reviennent souvent, glissant : « je suis venu ici il y a dix ans, c’est ce qui m’a donné envie. »
Five Elephant, c’est l’histoire d’un couple qui a planté une graine — avec patience, sincérité et goût — et qui a fait pousser une maison que le monde café reconnaît aujourd’hui.