The Native Coffee Company 🇨🇴
Chocolate Strudel, Colombie - filtre & espresso
Chocolate Strudel, Colombie - filtre & espresso
- Notes de dégustation : Chocolat, Pommes Cuites, Epices,
- Extraction recommandée : filtre & espresso
- Procédé : Lavé
- Variété : Castillo
- Origine : Colombie 🇨🇴 ｜ Région : El Tambo
- Producteur : Diego Bermudez, Finca El Paraíso ｜ Altitude : 1700m
Ce café est traité par voie lavée : après la récolte, les cerises sont dépulpées, puis fermentées dans des cuves d’eau où les enzymes dégradent la pulpe restante. Les grains sont ensuite soigneusement lavés et séchés lentement, ce qui permet d’obtenir une tasse très propre et expressive.
Le post-it de Singular : Douce comme une bonne tablette de chocolat, tropicale et avec une belle note de noisette, cette Colombie Chocolate Strudel séduit par ses arômes de cacao hollandais, de fruits tropicaux, de noisettes et une douceur rappelant le chewing-gum. Une tasse chaleureuse et surprenante.
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Diego Bermudez, Finca El Paraíso
Cauca, Colombie 🇨🇴
Derrière le café « Chocolate Strudel » se cache l’un des producteurs les plus fascinants de la scène café de spécialité colombienne : Diego Bermudez, à la tête de la Finca El Paraíso, située à Piendamó dans le Cauca, à environ 1960 mètres d’altitude. Diego, avec son frère Alex, a révolutionné la transformation du café en Colombie grâce à une approche scientifique et ultra-maîtrisée de la fermentation. Leur ferme, véritable laboratoire à ciel ouvert, est réputée pour ses lots expérimentaux et ses process signature, notamment la fermentation anaérobie contrôlée et le fameux « choc thermique » (thermal shock), qui consiste à alterner des bains chauds et froids pour fixer les composés aromatiques dans la fève.
À El Paraíso, la variété Castillo occupe une place de choix. Les cerises sont récoltées à pleine maturité, puis soumises à une double fermentation : d’abord en anaérobie (sans oxygène), puis en présence d’enzymes spécifiques pour développer des profils aromatiques intenses. Le process se termine par un lavage méticuleux et un séchage lent, souvent sur lits africains, pour préserver la complexité et la fraîcheur du grain. Cette maîtrise du process permet à Diego de créer des cafés aux signatures aromatiques explosives, souvent primés et recherchés par les torréfacteurs du monde entier.
Le lot « Chocolate Strudel » illustre parfaitement le style Bermudez : une tasse ultra-gourmande, où le chocolat au lait, la pomme cuite et les épices douces explosent au nez comme en bouche. Ce profil est le fruit d’un terroir d’altitude, d’une sélection rigoureuse et d’un process millimétré. Pour en profiter pleinement, une extraction douce (V60, Chemex) mettra en valeur la douceur et la complexité aromatique de ce café hors norme, véritable manifeste du savoir-faire de Diego Bermudez et de la Finca El Paraíso.
The Native Coffee Company
Colombie 🇨🇴
Née à Dallas, au Texas, The Native Coffee Company incarne l’esprit d’une nouvelle génération de torréfacteurs : curieux, transparents, et profondément connectés à l’origine du café. Fondée en 2018 par Luke Jackson et son père Tracy Jackson, la marque a commencé comme un simple coffee shop de quartier — un lieu chaleureux où la communauté se retrouvait autour d’un espresso parfaitement extrait. Très vite, Native s’est distinguée par son exigence et sa sincérité : une approche artisanale du café, mais avec un regard tourné vers l’innovation.
C’est cette quête d’excellence qui a conduit Native à croiser la route de Diego Samuel Bermúdez, producteur colombien visionnaire à la tête de la Finca El Paraíso. Véritable chercheur du goût, Diego a révolutionné la fermentation du café en appliquant des procédés inspirés de la science alimentaire — fermentation anaérobie, contrôle du pH, gestion microbienne, “thermal shock”... Son objectif : sublimer le fruit, révéler des arômes purs, complexes, parfois inattendus.
De cette rencontre est née une collaboration unique : Native by Diego Bermúdez, une torréfaction “origin-led” où le producteur devient co-créateur et copropriétaire du projet. Ensemble, ils ont imaginé un modèle rare dans le monde du café : torréfier à la source, en Colombie, pour garantir une fraîcheur absolue, puis diffuser ces cafés d’exception dans le monde entier.
Aujourd’hui, The Native Coffee Company symbolise le pont entre le terroir et la technologie, la Colombie et le Texas, la recherche et la dégustation. Chaque lot raconte une histoire de curiosité, de précision et de respect pour le travail des producteurs.
Qu’il s’agisse d’un espresso “Lychee Thermal Shock” ou d’un filtre aux notes de “Peach Creamsicle”, chaque tasse signée Native surprend, intrigue et inspire. ☕✨