DAK Coffee Roasters 🇳🇱
Blackberry Disco, Kenya - filtre
Blackberry Disco, Kenya - filtre
Date de torréfaction :
- Notes de dégustation : Mûre, Rhubarbe, Agrumes
- Extraction recommandée : espresso, filtre
- Procédé : Lavé
- Variété : SL28, SL34
- Origine : Kenya 🇰🇪
- Producteur : Petits producteurs, coopératives locales ｜ Altitude : 1800m
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Petits producteurs, coopératives locales
, Kenya 🇰🇪
Au cœur du Kenya, le Blackberry Disco de Dak Coffee Roasters incarne tout le savoir-faire et la diversité des petits producteurs locaux. Ici, la culture du café repose sur plus de 700 000 petits exploitants, chacun travaillant des parcelles de 1 à 2 hectares, souvent héritées de génération en génération. Ces producteurs, véritables artisans du terroir, sont regroupés en coopératives qui assurent la collecte des cerises et leur traitement dans des usines appelées « factories ». Ce modèle coopératif, pilier de la filière kenyane, favorise la mutualisation des ressources et la recherche constante de qualité.
Le Blackberry Disco est issu des variétés emblématiques SL28 et SL34, réputées pour leur capacité à exprimer une palette aromatique profonde et complexe. Les caféiers prospèrent sur des sols volcaniques rouges, à des altitudes comprises entre 1 500 et 1 900 mètres, où les nuits fraîches et les journées ensoleillées ralentissent la maturation des cerises, concentrant ainsi les sucres et les arômes. Après la récolte manuelle, les cerises sont acheminées vers les usines de la coopérative pour un traitement lavé méticuleux, souvent accompagné d’une double fermentation : une première fermentation à sec, suivie d’un lavage à l’eau claire, puis d’un séchage sur lits africains. Ce process, signature du Kenya, sublime la pureté et la vivacité du profil en tasse.
Dans la tasse, le Blackberry Disco révèle toute la typicité de ce terroir et de ces pratiques : une acidité éclatante, des notes franches de mûre, de rhubarbe et d’agrumes, portées par une texture limpide. Ce lot, fruit du travail collectif des petits producteurs et de la sélection rigoureuse de Dak, s’adresse aux amateurs de filtres qui recherchent intensité aromatique et précision. Un café à infuser en méthode douce pour révéler toute sa complexité et sa fraîcheur.
DAK Coffee Roasters
Pays-Bas
DAK, c’est d’abord une histoire d’exil volontaire et de curiosité insatiable. En 2019, Louis-Philippe Boucher et Véronique Lagarde, un couple originaire de Montréal, s’installent à Amsterdam avec une idée en tête : créer un espace où le café de spécialité serait à la fois audacieux et accessible. Rien ne les destinait au départ à la torréfaction. Louis travaillait dans un autre domaine, grand buveur de café certes, mais du genre à y mettre beaucoup de crème et de sucre. C’est en vivant à Milan qu’il découvre la beauté d’un espresso bu noir, et qu’il commence à rêver autrement sa relation au café.
De retour aux Pays-Bas, il suit une courte formation de torréfaction à Berlin. Quelques jours seulement, mais assez pour déclencher l’évidence : « C’est ça que je veux faire. » Véronique, forte de son expérience en marketing et en design, prend en main l’identité visuelle. Le fameux personnage sur leurs sachets — volontairement sans genre — devient vite une signature, un détail qui séduit autant que le contenu.
Leur duo est complémentaire. Louis s’enflamme pour des cafés fermentés inédits ; Véronique freine parfois ses ardeurs. Elle protège l’équilibre financier pendant qu’il cherche à repousser les limites sensorielles. Ensemble, ils construisent une identité qui tranche dans le paysage du café de spécialité : des cafés vifs, surprenants, aux noms évocateurs comme “Lychee Lassi” ou “Candy Crush”.
Leur showroom à Amsterdam Nord n’est pas un café classique, mais un lieu de découverte. Là, Simone Bianchi, barista italien et ancien mixologue, conçoit des expériences de dégustation inédites, comme un menu en trois services : un filtre, un espresso ou boisson lactée, puis une création signature à base d’un café co-fermenté. Une sorte de voyage sensoriel, servi en tasse.
Louis aime rappeler qu’ils apprennent encore chaque jour, parfois à travers leurs erreurs. Mais c’est cette volonté d’oser qui fait la force de DAK. Leur réputation n’est pas fondée sur des médailles, mais sur l’enthousiasme d’une communauté grandissante qui cherche dans chaque tasse un éclat inattendu.
DAK, c’est un toit ouvert sur le monde : un lieu où la curiosité devient saveur, où le café cesse d’être routine pour devenir exploration.