Coffee Collective 🇩🇰
Bekele Natural, Éthiopie - espresso
Bekele Natural, Éthiopie - espresso
- Notes de dégustation : Fraise, Bonbons, Melon, Bergamote
- Extraction recommandée : espresso
- Procédé : Naturel
- Variété : 74-158 Kurume
- Origine : Éthiopie 🇪🇹 ｜ Région : Karchara
- Producteur : Bekele ｜ Altitude : 2350 m
Les cafés de Bekele sont traités naturellement et anaérobiquement à haute altitude, avec un séchage prolongé qui développe une grande douceur et une complexité aromatique. Sans accès à l'électricité ni à l'eau, Bekele et plus de 75 fermiers voisins utilisent uniquement des méthodes naturelles et des outils traditionnels.
Le post-it de Singular : Fruité et doux, ce café révèle des notes profondes de fraise, de bonbons, de melon et de bergamote, avec une belle complexité et une grande douceur.
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Bekele
Karchara, Éthiopie 🇪🇹
Au cœur de la région de Sidama, en Éthiopie, Bekele incarne la nouvelle vague de producteurs de café de haute altitude. Sa ferme, perchée à 2 350 mètres au-dessus du niveau de la mer à Murago, bénéficie d’un terroir exceptionnel : nuits fraîches, journées ensoleillées et sols volcaniques riches, autant de facteurs qui favorisent la maturation lente des cerises et la concentration des sucres.
Bekele se distingue par ses méthodes de traitement méticuleuses. Il propose des cafés traités en naturel et en naturel anaérobie, deux procédés qui influencent fortement le profil aromatique. Le process naturel consiste à sécher les cerises entières sur des lits africains, permettant aux sucres du fruit de migrer lentement dans le grain. Le séchage prolongé à cette altitude, où l’air est plus frais et sec, développe une douceur profonde et une complexité aromatique remarquable. Dans le cas des lots anaérobies, les cerises fermentent dans des cuves privées d’oxygène avant le séchage, ce qui accentue les notes fruitées et la texture en bouche.
Le lot « Bekele Natural » de Coffee Collective est un parfait reflet du savoir-faire de Bekele. On peut s’attendre à une tasse vibrante, aux arômes de fruits rouges mûrs, de fraise confite, parfois même de notes florales ou de chocolat selon l’extraction. Pour révéler toute la richesse de ce café, une extraction douce en filtre (type V60 ou Kalita) mettra en valeur sa sucrosité et sa complexité, tandis qu’une préparation en espresso soulignera sa texture et ses notes gourmandes. Ce café est un hommage à l’artisanat et à la passion de Bekele, et une belle porte d’entrée vers la diversité des terroirs éthiopiens.
Coffee Collective
Danemark
À Copenhague, vers 2007, trois baristas — Klaus Thomsen, Peter N. Dupont et Casper Engel Rasmussen — décident de prendre leur destin en main. Kalaïs a déjà remporté le championnat du monde barista l’année d’avant, et tous trois constatent que le paysage café danois est encore balbutiant. Ils veulent construire des choses différentes : une torréfaction, des cafés, des lieux qui parlent vraiment.
Leurs principes dès le départ : transparence, commerce direct, partenariats durables, et priorité à la qualité sur le volume. Klaus aime à dire que chaque maillon compte — « ce n’est jamais un “secret unique”, mais le fruit d’un effort collectif du plant jusqu’à la tasse ». Il admet aussi que leur premier échec les a marqués : un café à Roskilde a dû fermer après cinq mois. « On a appris ce qu’il ne faut pas faire quand on choisit un emplacement », confie-t-il.
Avec le temps, Coffee Collective devient l’un des modèles les plus scrutés du milieu specialty. La transparence est devenue une marque de fabrique : ils publient ce qu’ils paient aux producteurs, les années de collaboration, et invitent à regarder les chiffres. Klaus lance : « Si tu as peur de montrer les chiffres, c’est parce que tu ne paies pas assez. » Il raconte qu’au début, certains producteurs hésitaient ; aujourd’hui, beaucoup acceptent que leurs noms et conditions soient rendus publics.
L’entreprise est multiculturelle : des collaborateurs de 14 nationalités se côtoient aujourd’hui chez eux. Klaus dit que ce mélange fonctionne parce qu’ils partagent des valeurs communes — curiosité, honnêteté, humilité. Ils ont aussi obtenu la certification B Corporation, ce qui les a forcés à réécrire leurs statuts : l’impact positif pour la planète doit désormais être inscrit dans les statuts de la société.
Dans leurs cafés, la torréfaction est visible derrière des vitres, les machines sont exposées, les cafés sont décrits en détail. Le client n’est pas un simple spectateur, il est invité dans le processus. Quand on lui demande ce qu’il rêve pour l’avenir, Klaus répond : « Que les producteurs de café soient reconnus au même niveau qu’un vigneron français. »
Coffee Collective, c’est plus qu’une marque : c’est une conviction rendue tangible. Dans chaque gorgée : la rigueur nordique, l’éthique assumée, l’envie que le café devienne une conversation.