KB Coffee Roasters 🇫🇷
Bank Gotiti, Éthiopie - filtre
Bank Gotiti, Éthiopie - filtre
Date de torréfaction :
- Notes de dégustation : Cerises, Myrtilles, Fruits tropicaux, Thé, Jasmin
- Extraction recommandée : filtre
- Procédé : Macération carbonique
- Variété : JARC, Heirloom
- Origine : Éthiopie 🇪🇹 ｜ Région : Gedeb - Yirgacheffe
- Producteur : Petits exploitants agricoles, station de Gotiti, Banko Gotiti, Gedeb ｜ Altitude : 1950–2300 m
Les cerises de café sont récoltées, puis acheminées à la station de Gotiti où elles subissent une macération carbonique. Chaque lot est tracé jusqu'à son exploitation grâce à un système de numérotation des lits de séchage.
Le post-it de Singular : Ce café éthiopien offre une acidité intense et des notes florales et épicées, caractéristiques de Yirgacheffe. Les cerises sont cueillies avec soin chaque jour afin de ne retenir que les fruits mûrs, puis acheminées quotidiennement à la station de Gotiti.
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Petits exploitants agricoles, station de Gotiti, Banko Gotiti, Gedeb
Gedeb - Yirgacheffe, Éthiopie 🇪🇹
Au cœur du district de Gedeb, dans la région emblématique de Yirgacheffe en Éthiopie, la station de lavage de Banko Gotiti incarne tout le savoir-faire et la diversité des petits exploitants agricoles locaux. Ici, ce sont près de 2 000 petits producteurs qui cultivent le café sur de minuscules parcelles, souvent à moins d’un hectare, selon des méthodes traditionnelles héritées de générations. Le terroir de Banko Gotiti, perché à environ 2 000 à 2 100 mètres d’altitude, bénéficie d’un microclimat unique et de sols volcaniques fertiles, conditions idéales pour développer la complexité aromatique recherchée par les amateurs de café de spécialité.
Les cerises, majoritairement issues de variétés anciennes locales (souvent regroupées sous le terme « héritage éthiopien »), sont récoltées à la main à parfaite maturité, puis livrées à la station de Gotiti. Le process lavé, typique de la région, commence par un tri rigoureux des cerises, suivi d’une fermentation en cuves d’eau claire pendant 24 à 48 heures. Ce passage clé permet de libérer la finesse florale et la vivacité du grain. Le séchage s’effectue ensuite sur lits africains, sous l’œil attentif des équipes, pendant 10 à 15 jours, afin d’assurer une homogénéité et une propreté de tasse exceptionnelles.
Le lot BANK GOTITI, issu de cette station, reflète la précision du travail collectif et l’expression pure du terroir de Gedeb. Attendez-vous à une tasse éclatante, aux notes de jasmin, de pêche blanche et de framboise, avec une acidité vive et une texture soyeuse. Pour révéler toute la subtilité de ce café, une extraction douce en filtre (V60, Chemex) mettra particulièrement en valeur sa palette florale et fruitée. Un véritable voyage sensoriel, fruit d’un partenariat entre passionnés du grain et du terroir.
KB Coffee Roasters
France
L’histoire de KB commence en 2010, quand Nicolas Piégay revient d’Australie. Là-bas, il a découvert une culture café vibrante, où le café de spécialité faisait déjà partie du quotidien. De retour à Paris, il est frappé : rien de comparable n’existe encore ici. « Il n’y avait aucun café de spécialité à Paris », dira plus tard Rémy Bompart. Alors Nick ouvre un premier café à Montmartre, baptisé KB Coffee, clin d’œil à l’oiseau australien kookaburra.
Très vite, l’adresse devient un lieu pionnier du specialty parisien. Les clients y goûtent pour la première fois des cafés clairs, nets, venus d’origines uniques. Connor Bramley rejoint l’aventure, puis Rémy, et ensemble ils décident d’aller plus loin : en 2015, ils se lancent dans leur propre torréfaction. Leur second café, Back in Black, devient aussi le cœur de production.
Ce qui caractérise KB, c’est la sincérité de leur sélection. Connor confie : « Sur 50 échantillons verts, peut-être que deux seulement sont choisis. Nous ne choisissons pas un café parce qu’un client en gros va l’aimer, mais parce qu’il nous plaît. » Rémy ajoute : « Nous achetons quelque chose parce que nous l’aimons, puis nous en parlons avec passion. Nous mettons notre cœur et notre âme dans cela, et transmettons cet amour aux baristas. »
Ce choix radical crée une identité forte : leurs cafés ne sont pas conçus pour flatter le plus grand nombre, mais pour transmettre un coup de cœur. Cela peut donner des profils vifs, fruités, surprenants — toujours pensés pour émouvoir.
Leur café de Pigalle, avenue Trudaine, incarne cet esprit. Sa terrasse est devenue une référence du quartier. On y boit un espresso ou un filtre, on partage un moment de fika à la française, et parfois on sourit en découvrant qu’ici, le Wi-Fi se coupe le week-end : priorité aux échanges réels.
Aujourd’hui, KB est reconnu comme un des pionniers du specialty à Paris. Pas besoin de trophées : leur influence se lit dans la nouvelle génération de cafés parisiens, dont beaucoup se sont inspirés de leur audace. KB, c’est la preuve qu’un projet né d’un souvenir d’Australie a pu transformer en profondeur la scène café de la capitale.