The Native Coffee Company 🇨🇴
Arcadia, Colombie - espresso & filtre
Arcadia, Colombie - espresso & filtre
- Notes de dégustation : Framboise, Chocolat, Cerise, Crème
- Extraction recommandée : espresso, filtre
- Procédé : Lavé & Double Anaérobie Thermal Shock
- Variété : Castillo
- Origine : Colombie 🇨🇴 ｜ Région : Cauca
- Producteur : Diego Bermudez, Finca El Paraiso ｜ Altitude : N/A
Un assemblage 60/40 de Castillo lavé et de Castillo double anaérobie thermal shock, pour une complexité aromatique unique.
Le post-it de Singular : Ce café présente une légère acidité et douceur, avec une bouche ronde rappelant la crème glacée à la framboise. Attendez-vous à des saveurs de framboise, chocolat, cerise et crème.
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Diego Bermudez, Finca El Paraiso
Cauca, Colombie 🇨🇴
Diego Bermudez, figure emblématique du café de spécialité colombien, est le cerveau derrière la Finca El Paraiso, située à Piendamó, dans le Cauca. Depuis 2008, Diego s’est imposé comme un véritable pionnier des procédés de fermentation et de transformation du café. Sa ferme, perchée à environ 1 930 mètres d’altitude, bénéficie d’un microclimat idéal pour la culture du café, avec des journées chaudes, des nuits fraîches et une humidité parfaitement maîtrisée. Mais ce qui distingue vraiment El Paraiso, c’est l’approche scientifique et ultra-précise de Diego : chaque lot est traité comme une expérience de laboratoire, avec des protocoles de fermentation contrôlée, l’utilisation de bio-réacteurs et une sélection pointue de micro-organismes pour développer des profils aromatiques inédits.
Les variétés cultivées à El Paraiso incluent le Castillo, le Caturra et parfois des lots plus rares. Diego est reconnu pour ses process innovants, notamment la fermentation anaérobie (sans oxygène), souvent en plusieurs étapes, suivie d’un séchage lent sur lits africains. Ce soin extrême dans la sélection des cerises, la maîtrise des températures et des durées de fermentation permet d’obtenir des cafés d’une clarté et d’une intensité aromatique spectaculaires. Les cafés de Diego sont régulièrement primés et recherchés par les torréfacteurs les plus exigeants à travers le monde.
Le lot « Arcadia » incarne parfaitement la philosophie de Diego Bermudez : complexité, précision et explosion de saveurs. Attendez-vous à une tasse vibrante, avec des notes franches de fruits tropicaux, d’agrumes, parfois des touches florales ou lactées selon le process exact du lot. Pour en tirer le meilleur, privilégiez une extraction douce (V60, Origami ou Chemex) à température modérée, afin de révéler toute la palette aromatique sans saturer la tasse. Arcadia, c’est l’expression pure du terroir de Cauca sublimé par le génie technique de Diego Bermudez.
The Native Coffee Company
Colombie 🇨🇴
Née à Dallas, au Texas, The Native Coffee Company incarne l’esprit d’une nouvelle génération de torréfacteurs : curieux, transparents, et profondément connectés à l’origine du café. Fondée en 2018 par Luke Jackson et son père Tracy Jackson, la marque a commencé comme un simple coffee shop de quartier — un lieu chaleureux où la communauté se retrouvait autour d’un espresso parfaitement extrait. Très vite, Native s’est distinguée par son exigence et sa sincérité : une approche artisanale du café, mais avec un regard tourné vers l’innovation.
C’est cette quête d’excellence qui a conduit Native à croiser la route de Diego Samuel Bermúdez, producteur colombien visionnaire à la tête de la Finca El Paraíso. Véritable chercheur du goût, Diego a révolutionné la fermentation du café en appliquant des procédés inspirés de la science alimentaire — fermentation anaérobie, contrôle du pH, gestion microbienne, “thermal shock”... Son objectif : sublimer le fruit, révéler des arômes purs, complexes, parfois inattendus.
De cette rencontre est née une collaboration unique : Native by Diego Bermúdez, une torréfaction “origin-led” où le producteur devient co-créateur et copropriétaire du projet. Ensemble, ils ont imaginé un modèle rare dans le monde du café : torréfier à la source, en Colombie, pour garantir une fraîcheur absolue, puis diffuser ces cafés d’exception dans le monde entier.
Aujourd’hui, The Native Coffee Company symbolise le pont entre le terroir et la technologie, la Colombie et le Texas, la recherche et la dégustation. Chaque lot raconte une histoire de curiosité, de précision et de respect pour le travail des producteurs.
Qu’il s’agisse d’un espresso “Lychee Thermal Shock” ou d’un filtre aux notes de “Peach Creamsicle”, chaque tasse signée Native surprend, intrigue et inspire. ☕✨