Nomad 🇪🇸
Sidra Las Flores, Colombie - filtre
Sidra Las Flores, Colombie - filtre
Date de torréfaction :
- Notes : Cacao, Litchi, Ananas, Mangue
- Extraction : Filtre
- Procédé : Naturel expérimental
- Variété : Bourbon Sidra
- Origine : Colombie 🇨🇴 ｜ Région : Huila, Acevedo
- Producteur : Finca Las Flores, Jhoan Vergara ｜ Altitude : 1750 m
Ce lot de Bourbon Sidra a subi un procédé naturel expérimental : oxydation initiale 12h, fermentation submergée 48h, choc thermique à 50°C, nouvelle oxydation 24h, séchage mécanique 24h puis 15 jours en marquise.
Le post-it de Singular : Ce café offre une acidité brillante, un corps dense et une texture veloutée, avec des notes fruitées et chocolatées qui séduisent lors de chaque dégustation. Un café de compétition.
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Finca Las Flores, Jhoan Vergara
Huila, Acevedo, Colombie 🇨🇴
Au cœur de la région d’Acevedo, dans le Huila colombien, la Finca Las Flores incarne l’avant-garde du café de spécialité grâce à la famille Vergara, et plus particulièrement à Jhoan Vergara. Héritier d’une tradition familiale, Jhoan s’est imposé comme une figure innovante du terroir, en misant sur des variétés rares et des méthodes de traitement expérimentales. La ferme, perchée entre 1700 et 1780 mètres d’altitude, bénéficie d’un microclimat idéal pour la culture du café, avec des journées ensoleillées et des nuits fraîches qui favorisent le développement d’une grande complexité aromatique.
La variété Sidra, cultivée sur la Finca Las Flores, est un hybride réputé pour sa douceur et ses arômes exubérants. Pour ce lot, Jhoan Vergara a choisi une fermentation anaérobie (en absence d’oxygène) suivie d’un "thermal shock" : les cerises de café, après une macération contrôlée, sont soumises à des variations rapides de température lors du lavage, ce qui intensifie la clarté et la vivacité du profil en tasse. Ce process, exigeant et précis, permet de magnifier les notes fruitées et florales propres au Sidra, tout en préservant une structure élégante et une texture veloutée. Les cerises sont ensuite séchées lentement, souvent sur lits africains, pour garantir une stabilité optimale du grain.
Le Sidra Las Flores torréfié par Nomad Coffee exprime tout le savoir-faire de la famille Vergara : on retrouve une acidité brillante, un corps dense et une palette aromatique qui oscille entre cacao, litchi, ananas et mangue. Ce café est un vrai terrain de jeu pour les amateurs de méthodes douces (V60, Chemex), qui sauront révéler sa complexité et sa sucrosité naturelle. Plus qu’un simple lot, c’est le reflet d’une ferme visionnaire et d’un terroir d’exception.
Nomad
Espagne 🇪🇸
Tout commence à Londres, en 2011. Jordi Mestre, jeune Espagnol, travaille dans différents cafés quand, un matin de pluie, il commande un espresso à un simple chariot. Ce qu’il goûte ce jour-là le bouleverse : « cette tasse crémeuse, florale, ne ressemblait pas à ce que je connaissais du café ». C’est l’étincelle. Peu après, il monte son propre chariot ambulant — le premier Nomad.
Rapidement, il gagne le championnat espagnol de barista, puis participe au mondial. Mais sa vraie décision fondatrice vient en 2014 : revenir à Barcelone et ouvrir le Nomad Coffee Lab & Shop. Là, il installe son torréfacteur, fait du café le seul protagoniste et commence à bâtir une identité qui allie rigueur et curiosité.
En 2016, Fran González rejoint l’équipe. Barista formé puis torréfacteur, il devient un pilier de Nomad. Il anime aussi les formations, convaincu que : « Quand les gens sortent de nos cours et préparent un bon café chez eux, ils ne peuvent plus revenir en arrière vers un mauvais café. »
L’expansion suit un rythme naturel. À Poblenou, Nomad ouvre son Roaster’s Home : atelier de torréfaction, lieu de cupping, espace de formation. Leur Probat UG22, restauré, devient l’outil central. Mais même en grandissant, Jordi insiste : « Nous n’avons jamais fixé d’objectifs de vente. Nous ne faisons rien que nous ne voulons pas faire, et nous donnons tout pour ce que nous voulons faire. »
Leur style évolue aussi. Jordi se souvient : « Quand j’ai commencé à Londres, nos espressos étaient extrêmes, avec un ratio de 1:1,5. Aujourd’hui, nous extrayons toujours au-delà de 1:2 pour obtenir un goût plus rond, plus accessible. » Une maturation qui reflète aussi l’évolution de la scène café mondiale.
En 2020, la crise les pousse à recentrer leurs forces : ils ferment certains points de vente, mais créent Cal Nomad, espace principal qui regroupe production, logistique et dégustations. Depuis Barcelone, ils envoient aujourd’hui leurs cafés dans plus de 45 pays.
Nomad, c’est une trajectoire fidèle à son nom : du chariot londonien à une roasterie reconnue, toujours en mouvement, mais sans perdre son cap. Une maison où l’instinct, la rigueur et le cœur guident chaque tasse.