DAK Coffee Roasters 🇳🇱
Pillow Talk, Colombie - espresso
Pillow Talk, Colombie - espresso
250g
- Notes : Goyave, Cacao, Coulis de Framboise, Fraise
- Extraction : Espresso
- Procédé : Naturel
- Variété : Field Blend
- Origine : Colombie 🇨🇴
- Région : Ombligon
Torréfié le
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Ombligon, Colombie 🇨🇴
Derrière le café Pillow Talk se cache un producteur qui fait vibrer la scène du café de spécialité : Nestor Lasso, à la tête de la Finca El Diviso, nichée dans la région de Huila, en Colombie. Cette ferme familiale est reconnue pour son engagement envers l'innovation et la qualité, deux valeurs qui transparaissent dans chaque lot. Le terroir de Huila, célèbre pour ses sols volcaniques riches et son altitude idéale (souvent autour de 1 700 à 1 900 mètres), offre aux cafés une complexité aromatique remarquable, portée par des journées chaudes et des nuits fraîches qui ralentissent la maturation des cerises.
Nestor Lasso ne se contente pas de suivre les méthodes traditionnelles : il expérimente avec des fermentations contrôlées et des variétés rares. Pour Pillow Talk, il a choisi la variété Ombligon, peu courante et prisée pour sa douceur et son profil fruité. Le process utilisé est un décaféinage naturel anaérobie : les cerises sont d'abord fermentées sans oxygène, ce qui concentre les arômes, puis le café est décaféiné sans solvants chimiques, préservant ainsi toute la richesse sensorielle du grain. Ce type de traitement demande une grande maîtrise et une attention constante, car la fermentation anaérobie peut facilement déraper si elle n'est pas parfaitement contrôlée.
Le résultat, c'est un café décaféiné qui n'a rien à envier à ses cousins "caféinés" : Pillow Talk offre une tasse éclatante, avec des notes de coulis de framboise, de fraise et une douceur sucrée évoquant le sucre brut. Idéal en espresso pour sa texture sirupeuse et sa vivacité, il révèle aussi toute sa gourmandise en méthode douce. Ce lot illustre à merveille la philosophie de Nestor Lasso : repousser les limites du décaféiné, en offrant une expérience sensorielle intense et mémorable, tout en mettant en lumière le potentiel exceptionnel du terroir de Huila.
DAK Coffee Roasters
Pays-Bas 🇳🇱
DAK, c’est d’abord une histoire d’exil volontaire et de curiosité insatiable. En 2019, Louis-Philippe Boucher et Véronique Lagarde, un couple originaire de Montréal, s’installent à Amsterdam avec une idée en tête : créer un espace où le café de spécialité serait à la fois audacieux et accessible. Rien ne les destinait au départ à la torréfaction. Louis travaillait dans un autre domaine, grand buveur de café certes, mais du genre à y mettre beaucoup de crème et de sucre. C’est en vivant à Milan qu’il découvre la beauté d’un espresso bu noir, et qu’il commence à rêver autrement sa relation au café.
De retour aux Pays-Bas, il suit une courte formation de torréfaction à Berlin. Quelques jours seulement, mais assez pour déclencher l’évidence : « C’est ça que je veux faire. » Véronique, forte de son expérience en marketing et en design, prend en main l’identité visuelle. Le fameux personnage sur leurs sachets — volontairement sans genre — devient vite une signature, un détail qui séduit autant que le contenu.
Leur duo est complémentaire. Louis s’enflamme pour des cafés fermentés inédits ; Véronique freine parfois ses ardeurs. Elle protège l’équilibre financier pendant qu’il cherche à repousser les limites sensorielles. Ensemble, ils construisent une identité qui tranche dans le paysage du café de spécialité : des cafés vifs, surprenants, aux noms évocateurs comme “Lychee Lassi” ou “Candy Crush”.
Leur showroom à Amsterdam Nord n’est pas un café classique, mais un lieu de découverte. Là, Simone Bianchi, barista italien et ancien mixologue, conçoit des expériences de dégustation inédites, comme un menu en trois services : un filtre, un espresso ou boisson lactée, puis une création signature à base d’un café co-fermenté. Une sorte de voyage sensoriel, servi en tasse.
Louis aime rappeler qu’ils apprennent encore chaque jour, parfois à travers leurs erreurs. Mais c’est cette volonté d’oser qui fait la force de DAK. Leur réputation n’est pas fondée sur des médailles, mais sur l’enthousiasme d’une communauté grandissante qui cherche dans chaque tasse un éclat inattendu.
DAK, c’est un toit ouvert sur le monde : un lieu où la curiosité devient saveur, où le café cesse d’être routine pour devenir exploration.