Fjord Coffee Roasters 🇩🇪
Mutheru Aa, Kenya - espresso
Mutheru Aa, Kenya - espresso
Date de torréfaction :
- Notes : Mûre, Groseille à maquereau, Raisin
- Extraction : Espresso
- Procédé : Lavé
- Variété : SL28, SL34, Ruiru 11
- Origine : Kenya 🇰🇪 ｜ Région : Meru County
- Producteur : Mutheru Factory, petits producteurs locaux ｜ Altitude : 1600–1800 m
Les cerises mûres sont triées à la main, dépulpées, lavées puis séchées lentement sur lits africains, préservant la clarté et la pureté du profil kényan.
Le post-it de Singular : Un espresso vif et fruité, avec une acidité structurée, une douceur raffinée et une belle longueur sur les fruits noirs. Parfait pour les amateurs de shots clairs et équilibrés.
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Mutheru Factory, petits producteurs locaux
Meru County, Kenya 🇰🇪
Au cœur du comté de Meru, au Kenya, le Mutheru Factory incarne la tradition et la rigueur du café kenyan d’exception. Cette station de lavage, située à environ 1700 mètres d’altitude sur les versants fertiles du mont Kenya, fédère une multitude de petits producteurs locaux. Chacun cultive de petites parcelles, souvent familiales, où l’on retrouve les variétés emblématiques du pays : SL28, SL34 et Ruiru 11. Ces variétés sont reconnues pour leur capacité à exprimer une acidité vive, une complexité aromatique et une grande clarté en tasse.
La récolte, entièrement manuelle, privilégie uniquement les cerises parfaitement mûres, ce qui est fondamental pour la qualité finale. Après la cueillette, les cerises sont acheminées au Mutheru Factory où débute un process lavé méticuleux. Les fruits sont dépulpés, puis fermentés dans l’eau pour éliminer la mucilage, avant d’être soigneusement lavés. Ce process, typique du Kenya, est réputé pour révéler la pureté et la précision des profils aromatiques. Le séchage s’effectue ensuite sur lits africains, permettant une circulation optimale de l’air et un contrôle précis de l’humidité, garantissant la stabilité et la longévité du café vert.
Le lot Kenya, Mutheru AA de Fjord Coffee est le reflet de ce terroir et de ce savoir-faire collectif. On retrouve en tasse une acidité éclatante, des notes de mûre, de groseille et de raisin, typiques des grands cafés kenyans. Ce café, grâce à sa structure et sa vivacité, s’exprime magnifiquement en filtre, mais peut aussi séduire en espresso pour les amateurs de profils fruités et précis. Un incontournable pour les geeks du café à la recherche d’une expérience authentique et vibrante, directement issue du travail passionné des petits producteurs du Mutheru Factory.
Fjord Coffee Roasters
Allemagne 🇩🇪
À Berlin, en 2016, trois passionnés de café décident de créer une entreprise commune. Kresten Thøgersen, Morgan Love et James Maguire, déjà impliqués dans des cafés comme Father Carpenter et Silo, s’associent pour fonder Fjord Coffee Roasters. Leur ambition : aller au-delà du simple service d’un bon café, et construire une structure cohérente qui relie produit, service et identité.
Pour Kresten, l’histoire commence bien plus tôt. Adolescent, son père l’oblige à assister à un séminaire café : « Si j’avais eu le choix, j’aurais fait du skateboard », raconte-t-il en riant, « mais c’est là que mon intérêt est né. » Plus tard, en travaillant à Melbourne, il découvre la magie de l’hospitalité : le café n’est pas seulement une boisson, c’est une dynamique, une scène où la technique rencontre la convivialité.
De retour à Berlin, il ressent un manque : des cafés veulent du specialty, mais sans cohérence globale. Avec Morgan et James, il imagine une organisation où chacun apporte sa force. Kresten veille à la sélection et à la torréfaction, Morgan s’occupe de la vente et de la communication, James façonne le récit. « Si tu te concentres trop sur le produit, tu oublies le service », dit Kresten. « L’équilibre, c’est ça qui nous importe. »
Leur atelier, discret, est niché dans Marzahn, à l’est de la ville. Pas une vitrine tape-à-l’œil : on y accède surtout sur rendez-vous. L’essentiel de l’expérience Fjord se vit ailleurs, dans leurs cafés partenaires ou au travers de leurs sacs, reconnaissables et attendus. Leur approche technique est méticuleuse : torréfaction sur Probat en fonte, avec une attention presque obsessionnelle à la densité des grains. Kresten prévient souvent : « Le pire ennemi d’un bon café, c’est l’humidité qui revient après séchage. »
Ils ont aussi lancé une deuxième ligne, Field, pensée pour élargir le cercle : Fjord pour les cafés d’exception, Field pour des volumes plus stables, mais sans renoncer à la qualité.
Aujourd’hui, Fjord incarne une forme de maturité dans la scène berlinoise. Pas besoin de trophées pour s’imposer : leur légitimité se lit dans chaque tasse. Des cafés clairs, délicats, qui révèlent fruit, floral, minéral — comme un fjord : multiple, profond, façonné par le temps.
torréfaction impeccable, parfait pour mon espresso du matin. Arômes intenses.