Black Wash Tipica, Costa Rica - filtre

Tarrazu, Costa Rica 🇨🇷

Au cœur des montagnes de Tarrazú, le domaine **Monte Copey** incarne une vision moderne et exigeante du café costaricien. Exploitée par la famille Navarro, la ferme s’étend sur près de 20 hectares, dont 15 plantés en café, à des altitudes élevées favorisant une maturation lente et homogène des cerises. Le climat frais, les fortes amplitudes thermiques et la rigueur du travail à la parcelle permettent d’exprimer tout le potentiel des variétés cultivées, notamment la Típica.

Depuis 2009, les frères Enrique et Josué Navarro ont profondément transformé l’approche de la production. Chaque lot est séparé avec une précision extrême selon la parcelle, la variété, la date de récolte et le process. La récolte est entièrement manuelle, réalisée par des équipes fidèles revenant chaque année, formées à ne cueillir que les cerises parfaitement mûres, puis à effectuer un tri complémentaire après la cueillette. Cette exigence à la source constitue la base de la qualité finale.

Pour ce lot, Enrique a développé un process expérimental baptisé **black wash**. Les cerises sont dépulpées en conservant l’intégralité du mucilage, puis fermentées pendant 48 heures en cuve fermée à température contrôlée. Cette fermentation prolongée, suivie d’un rinçage à l’eau claire, permet d’obtenir un café d’une grande propreté tout en développant une structure aromatique profonde. Le séchage s’effectue ensuite lentement sur tables surélevées, garantissant stabilité et précision.

Engagée dans une agriculture durable, la ferme n’utilise ni pesticides ni intrants agressifs, s’appuyant sur des analyses de sol régulières pour préserver la santé des terres. Ce lot illustre parfaitement la philosophie de Monte Copey : innovation maîtrisée, traçabilité totale et recherche constante de l’excellence, au service de cafés à la fois nets, complexes et intensément expressifs.