Nomad 🇪🇸
Las Brisas, Salvador - espresso
Las Brisas, Salvador - espresso
Date de torréfaction :
- Notes : Chocolat au lait, Noix de Californie, Sucre brun
- Extraction : Espresso
- Procédé : Honey
- Variété : Hybrides, Pacamara, Pacas
- Origine : Salvador 🇸🇻 ｜ Région : Juayúa, chaîne Apaneca Ilamatepec
- Producteur : Carlos Pola, Finca Las Brisas ｜ Altitude : 1250–1400 m
La peau et la pulpe sont retirées, laissant une partie ou la totalité du mucilage. Après flottaison, le café est déshydraté à l’ombre, puis séché sur lits africains et patios. Pulpage sans eau.
Le post-it de Singular : Ce café offre une expérience chaleureuse et réconfortante grâce à ses notes de chocolat au lait, noix de Californie et sucre brun. En refroidissant, des saveurs de biscuit Maria, datte, amande et raisin apparaissent.
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Carlos Pola, Finca Las Brisas
Juayúa, chaîne Apaneca Ilamatepec, Salvador 🇸🇻
Nomad
Espagne 🇪🇸
Tout commence à Londres, en 2011. Jordi Mestre, jeune Espagnol, travaille dans différents cafés quand, un matin de pluie, il commande un espresso à un simple chariot. Ce qu’il goûte ce jour-là le bouleverse : « cette tasse crémeuse, florale, ne ressemblait pas à ce que je connaissais du café ». C’est l’étincelle. Peu après, il monte son propre chariot ambulant — le premier Nomad.
Rapidement, il gagne le championnat espagnol de barista, puis participe au mondial. Mais sa vraie décision fondatrice vient en 2014 : revenir à Barcelone et ouvrir le Nomad Coffee Lab & Shop. Là, il installe son torréfacteur, fait du café le seul protagoniste et commence à bâtir une identité qui allie rigueur et curiosité.
En 2016, Fran González rejoint l’équipe. Barista formé puis torréfacteur, il devient un pilier de Nomad. Il anime aussi les formations, convaincu que : « Quand les gens sortent de nos cours et préparent un bon café chez eux, ils ne peuvent plus revenir en arrière vers un mauvais café. »
L’expansion suit un rythme naturel. À Poblenou, Nomad ouvre son Roaster’s Home : atelier de torréfaction, lieu de cupping, espace de formation. Leur Probat UG22, restauré, devient l’outil central. Mais même en grandissant, Jordi insiste : « Nous n’avons jamais fixé d’objectifs de vente. Nous ne faisons rien que nous ne voulons pas faire, et nous donnons tout pour ce que nous voulons faire. »
Leur style évolue aussi. Jordi se souvient : « Quand j’ai commencé à Londres, nos espressos étaient extrêmes, avec un ratio de 1:1,5. Aujourd’hui, nous extrayons toujours au-delà de 1:2 pour obtenir un goût plus rond, plus accessible. » Une maturation qui reflète aussi l’évolution de la scène café mondiale.
En 2020, la crise les pousse à recentrer leurs forces : ils ferment certains points de vente, mais créent Cal Nomad, espace principal qui regroupe production, logistique et dégustations. Depuis Barcelone, ils envoient aujourd’hui leurs cafés dans plus de 45 pays.
Nomad, c’est une trajectoire fidèle à son nom : du chariot londonien à une roasterie reconnue, toujours en mouvement, mais sans perdre son cap. Une maison où l’instinct, la rigueur et le cœur guident chaque tasse.