Coffee Collective 🇩🇰
Gichathaini, Kenya - filtre
Gichathaini, Kenya - filtre
250g
- Notes : Groseille à maquereau, Rhubarbe, Argousier
- Extraction : Filtre
- Procédé : Lavé
- Variété : SL28, SL34, Ruiru 11, Batian
- Origine : Kenya 🇰🇪
- Région : Nyeri
- Producteur : Gikanda Cooperative, Gichathaini Factory
- Altitude : 1600–1900 m
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Gikanda Cooperative, Gichathaini Factory
Nyeri, Kenya 🇰🇪
Au cœur du comté de Nyeri, sur les pentes fertiles du Mont Kenya, la Gikanda Cooperative incarne l’excellence du café kenyan. Fondée pour rassembler et soutenir près de 1 850 petits producteurs, elle regroupe trois stations de lavage, dont la célèbre Gichathaini Factory. Cette dernière bénéficie d’un terroir exceptionnel : des sols volcaniques rouges riches en minéraux, une altitude comprise entre 1 600 et 1 900 mètres, et un microclimat idéal qui favorise la maturation lente des cerises, gage de complexité aromatique.
À Gichathaini, la rigueur est de mise à chaque étape. Les producteurs cultivent principalement les variétés SL28 et SL34, réputées pour leur intensité fruitée, mais aussi Ruiru 11 et Batian, plus résistantes. La récolte se fait à la main, avec une sélection minutieuse des cerises mûres. Le process est typiquement kenyan : fermentation humide contrôlée, lavage à l’eau claire, puis séchage sur lits africains sous le soleil, parfois jusqu’à deux semaines. La station s’est récemment dotée d’un nouveau moulin, optimisant la qualité et la traçabilité des lots. Cette attention au détail se traduit dans la tasse par une clarté et une vivacité remarquables, avec des notes caractéristiques de groseille, de rhubarbe et d’argousier.
Le lot Gichathaini proposé par Coffee Collective est un exemple éclatant de ce savoir-faire. Sa structure raffinée et ses arômes précis séduiront les amateurs de filtration douce (V60, Chemex), où l’acidité vive et la pureté du fruit s’expriment pleinement. Déguster ce café, c’est voyager au cœur d’une des régions les plus emblématiques du Kenya, et rendre hommage au travail collectif et méticuleux des producteurs de la Gikanda Cooperative.
Coffee Collective
Danemark 🇩🇰
À Copenhague, vers 2007, trois baristas — Klaus Thomsen, Peter N. Dupont et Casper Engel Rasmussen — décident de prendre leur destin en main. Kalaïs a déjà remporté le championnat du monde barista l’année d’avant, et tous trois constatent que le paysage café danois est encore balbutiant. Ils veulent construire des choses différentes : une torréfaction, des cafés, des lieux qui parlent vraiment.
Leurs principes dès le départ : transparence, commerce direct, partenariats durables, et priorité à la qualité sur le volume. Klaus aime à dire que chaque maillon compte — « ce n’est jamais un “secret unique”, mais le fruit d’un effort collectif du plant jusqu’à la tasse ». Il admet aussi que leur premier échec les a marqués : un café à Roskilde a dû fermer après cinq mois. « On a appris ce qu’il ne faut pas faire quand on choisit un emplacement », confie-t-il.
Avec le temps, Coffee Collective devient l’un des modèles les plus scrutés du milieu specialty. La transparence est devenue une marque de fabrique : ils publient ce qu’ils paient aux producteurs, les années de collaboration, et invitent à regarder les chiffres. Klaus lance : « Si tu as peur de montrer les chiffres, c’est parce que tu ne paies pas assez. » Il raconte qu’au début, certains producteurs hésitaient ; aujourd’hui, beaucoup acceptent que leurs noms et conditions soient rendus publics.
L’entreprise est multiculturelle : des collaborateurs de 14 nationalités se côtoient aujourd’hui chez eux. Klaus dit que ce mélange fonctionne parce qu’ils partagent des valeurs communes — curiosité, honnêteté, humilité. Ils ont aussi obtenu la certification B Corporation, ce qui les a forcés à réécrire leurs statuts : l’impact positif pour la planète doit désormais être inscrit dans les statuts de la société.
Dans leurs cafés, la torréfaction est visible derrière des vitres, les machines sont exposées, les cafés sont décrits en détail. Le client n’est pas un simple spectateur, il est invité dans le processus. Quand on lui demande ce qu’il rêve pour l’avenir, Klaus répond : « Que les producteurs de café soient reconnus au même niveau qu’un vigneron français. »
Coffee Collective, c’est plus qu’une marque : c’est une conviction rendue tangible. Dans chaque gorgée : la rigueur nordique, l’éthique assumée, l’envie que le café devienne une conversation.