Ethica Standard, Brésil - filtre

Cerrado Mineiro, Brésil 🇧🇷

La Fazenda Cachoeira, gérée par la famille Barbosa, est une référence historique du café brésilien, située dans la région du Cerrado Mineiro, au Brésil. Cette exploitation familiale cultive le café depuis plus de 200 ans, avec une réputation forgée dès le XIXe siècle. Aujourd’hui, la famille Barbosa gère un vaste domaine de plus de 3 300 hectares, dont près de 1 000 sont dédiés à la culture du café, le reste étant préservé en forêts naturelles et pâturages, soulignant leur attachement à la biodiversité locale.

La ferme se distingue par son engagement dans la qualité et la traçabilité. Les Barbosa sélectionnent soigneusement les variétés cultivées, principalement du Bourbon, du Catuaí et du Mundo Novo, adaptées au terroir d’altitude (autour de 1 100 à 1 200 mètres), ce qui favorise une maturation lente des cerises et une concentration aromatique. La récolte est majoritairement manuelle, avec un tri rigoureux pour ne garder que les cerises parfaitement mûres. Les process utilisés sont variés, mais le lot Ethica Filter Standart provient généralement d’un traitement « naturel » (les cerises sont séchées entières sur lits africains), ce qui permet de développer des notes gourmandes et une texture onctueuse. Le séchage est contrôlé pour garantir une homogénéité et préserver la fraîcheur du grain.

Ce soin apporté à chaque étape se retrouve dans la tasse : le café Ethica Filter Standart, issu de la Fazenda Cachoeira, offre un profil aromatique riche, souvent marqué par des notes de chocolat au lait, de noisette, parfois une touche de caramel et une acidité douce rappelant la nectarine. Pour les amateurs de méthodes douces (V60, Chemex), ce café révèle toute sa rondeur et sa complexité, reflet du savoir-faire de la famille Barbosa et de leur terroir d’exception.