Ethica Standard, Brésil - espresso

Cerrado Mineiro, Brésil 🇧🇷

La Fazenda Cachoeira, gérée par la famille Barbosa, incarne l’excellence du café brésilien grâce à une tradition familiale qui remonte au XXe siècle. Chez les Barbosa, le café est une affaire de famille au sens le plus littéral : Danilo, son épouse, son père, son fils et sa belle-fille travaillent main dans la main, épaulés par une équipe de dix personnes soudées par la même passion. Leur ferme, située à Santo Antônio do Amparo dans la région du Cerrado Mineiro, bénéficie d’un terroir exceptionnel : une altitude comprise entre 1 000 et 1 150 mètres, des sols riches et un climat marqué par une saison sèche où l’humidité et la température plus basses favorisent la concentration aromatique des grains.

La famille Barbosa accorde une attention méticuleuse à chaque étape : du choix des variétés – on retrouve notamment l’Acaiá et le Yellow Catuaí, deux cultivars emblématiques du Brésil – à la gestion du calendrier de récolte (de juin à septembre), en passant par la sélection manuelle des cerises. Leur approche combine expérience, savoir-faire et adaptation aux spécificités du millésime, ce qui se traduit par une constance remarquable dans la qualité des lots. Si le process exact du lot n’est pas détaillé sur la page d’Ethica, la tradition brésilienne privilégie souvent des méthodes naturelles ou lavées, toujours avec un séchage soigné pour préserver la pureté du profil.

Ce soin se retrouve dans l’Ethica Espresso Standard : un espresso classique, aux notes de chocolat et de fruits à coque, avec une belle longueur en bouche. Idéal en espresso pur ou accompagné de lait, il révèle tout le travail de la famille Barbosa et la richesse de leur terroir. Pour l’extraction, Ethica recommande un ratio de 18 g de mouture pour 36 g d’espresso, afin de mettre en valeur la douceur et la rondeur typiques de ce café d’exception.