Iván & Jennifer Sebay, Finca La Cabaña
Huila, Colombie 🇨🇴
Iván et Jennifer Sebay, producteurs à la Finca La Cabaña dans le sud du Huila en Colombie, incarnent la nouvelle génération de caféiculteurs passionnés par la qualité et l'expression du terroir. Leur ferme, perchée à 1 800 mètres d'altitude, bénéficie d'un microclimat idéal pour la culture du Pink Bourbon, une variété rare et recherchée pour sa complexité aromatique. Cette altitude élevée, combinée à la richesse des sols volcaniques de Huila, favorise une maturation lente des cerises, essentielle pour développer des profils de tasse nuancés.
Le lot "Colombia I&J Sebay Pink Bourbon" proposé par Bell Lane Coffee est issu d'une sélection rigoureuse des cerises à maturité optimale. Le process utilisé est un lavage soigné : les cerises sont dépulpées, fermentées puis lavées avec précision, avant un séchage maîtrisé qui préserve la pureté du profil. Ce soin apporté à chaque étape se retrouve dans la tasse, avec des arômes floraux marqués, des notes de miel et d'épices, et une texture élégante. Le Pink Bourbon, croisement naturel entre Bourbon rouge et jaune, est réputé pour sa vivacité et sa douceur, et ici, il s'exprime avec une grande clarté grâce au travail méticuleux des Sebay.
Ce café est idéal en filtre pour mettre en valeur ses notes délicates et sa complexité, mais il saura aussi surprendre en espresso par sa douceur et sa longueur en bouche. La démarche d'Iván et Jennifer, centrée sur la précision et le respect du terroir, fait de ce lot une véritable pépite pour les amateurs de cafés de spécialité en quête d'authenticité et de découvertes aromatiques.
