Swerl 🇸🇪
Carlos Cadena, Mexique - filtre
Carlos Cadena, Mexique - filtre
Date de torréfaction :
- Notes : Myrtille, Airelle, Cacao
- Extraction : Filtre
- Procédé : Naturel
- Variété : Mundo Maya
- Origine : Mexique 🇲🇽 ｜ Région : Veracruz, Cosautlán
- Producteur : Carlos Cadena, plusieurs fermes familiales à Cosautlán ｜ Altitude : 1400 m
Ce café est traité par voie naturelle : les cerises sont séchées entières avec la pulpe, ce qui donne une intensité fruitée et une douceur profonde à la tasse.
Le post-it de Singular : Un café fruité et puissant, aux notes intenses de myrtille mûre, d’airelle et de cacao, avec une acidité bien intégrée et une longue finale.
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Carlos Cadena, plusieurs fermes familiales à Cosautlán
Veracruz, Cosautlán, Mexique 🇲🇽
Dans la région montagneuse de Cosautlán, au cœur de l’État de Veracruz, Carlos Cadena incarne la nouvelle génération de producteurs mexicains passionnés et innovants. Héritier d’une longue tradition familiale – la famille Valdivia cultive le café depuis 1951 – Carlos a repris le flambeau avec une volonté affirmée de pousser la qualité toujours plus loin. Il gère aujourd’hui plusieurs fermes, dont les réputées Finca Pocitos, Finca Huehuetepan et Finca Xilontla, perchées à environ 1300 mètres d’altitude. Ce terroir volcanique, baigné d’un climat frais et humide, offre un environnement idéal pour la culture de variétés exigeantes comme le Sarchimor, le Catimor, le Typica, le Mundo Maya, mais aussi des cultivars d’exception tels que le Geisha et le Pacamara.
Ce qui distingue particulièrement Carlos Cadena, c’est son goût pour l’expérimentation et la précision. D’abord adepte du process lavé traditionnel, il a progressivement introduit des méthodes plus audacieuses, comme le séchage naturel ou honey, et même des fermentations anaérobies maîtrisées, qui apportent une complexité aromatique remarquable à ses lots. La cueillette se fait à pleine maturité, avec une sélection rigoureuse des cerises, avant un séchage lent sur lits africains, garantissant une stabilité et une expression maximale du terroir.
Le lot « Carlos Cadena - Mexico » est le reflet de cette quête d’excellence : on y retrouve toute la vivacité et la douceur des cafés de Veracruz, avec des notes souvent fruitées, une acidité brillante et parfois une touche vineuse, selon le process. Pour les amateurs de méthodes douces comme la V60 ou l’Aeropress, ce café révèle toute sa palette aromatique, mais il s’exprime aussi magnifiquement en espresso pour qui aime la complexité. Un café geek, signé par un producteur qui ne cesse de repousser les frontières du café de spécialité mexicain.
Swerl
Suède 🇸🇪
Quand tu voyages au bon endroit — et au bon moment — le café te chuchote parfois une idée folle. Pour les fondateurs de Swerl, cette étincelle a jailli pendant un périple en Nouvelle-Zélande : contempler la finesse d’un café parfaitement équilibré, percevoir une harmonie entre douceur, acidité et corps, et se dire que oui, c’est exactement ça qu’ils voulaient faire chez eux.
De retour en Suède, sur la côte ouest près de Falkenberg, ils transforment cette rêverie en projet concret. Tout commence humblement avec un camion Mercedes de 1972 transformée en bar mobile : Swerl Coffee Club roule et sert du café de spécialité dans les rues, festivals, événements — pour faire connaître leur style, emmener leurs grains auprès des curieux et créer du lien.
Mais cela n’est que le prélude. Rapidement, ils établissent leur micro-torréfaction près de Falkenberg, où ils travaillent en petits lots sur une machine Giesen W15. Chaque lot est choyé, torréfié léger à mi-léger, avec l’idée de préserver la fraîcheur, les notes fruitées et cette “vibrance” qu’ils chérissent tant. Leur mantra : écouter la saison, écouter les grains.
Ce qui rend Swerl unique, ce n’est pas seulement leur approche technique, mais leur volonté de connexion — entre le producteur et le buveur. Ils veulent réduire les intermédiaires, rendre visible la provenance, rendre intuitive la qualité. Pour eux, torréfier, ce n’est pas juste chauffer un grain, c’est raconter une histoire de terroir, de saisons, de fermentation — et la transmettre, tasse après tasse.
Dans leurs cafés, tu trouveras souvent des sélections saisonnières : Rwanda, Colombie, petites fermes peu connues. Leurs descriptions parlent de fruits exotiques, de douceur passionnée. Ce sont des cafés “juicy”, qui cherchent le frémissement dans la bouche plutôt que le corps lourd.
Ils n’ont pas encore une longue liste de prix internationaux ni de médailles prestigieuses, mais ils gagnent le respect d’une niche exigeante. Sur les forums spécialisés, on les compare à d’autres torréfacteurs suédois réputés et on loue leur torréfaction “plus légère que Morgon”.
Swerl, c’est le fruit d’une curiosité radicale, d’un café mobile comme laboratoire de terrain, et d’une torréfaction faite main avec voix. Pas une marque mainstream, mais une marque qu’on recommande à voix basse — pour les gens qui veulent goûter la sueur, la saison et le soleil d’un coin lointain dans leur tasse.