Coffee Collective 🇩🇰
Aga, Éthiopie - espresso
Aga, Éthiopie - espresso
250g
- Notes : Bergamote, Pêche, Pamplemousse
- Extraction : Espresso
- Procédé : Lavé
- Variété : 74-158, Kurume
- Origine : Éthiopie 🇪🇹
- Région : Yirgacheffe
- Producteur : Habtamu Fekadu Aga, station de lavage Aga
- Altitude : 2000–2200 m
Torréfié le
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Habtamu Fekadu Aga, station de lavage Aga
Yirgacheffe, Éthiopie 🇪🇹
Au cœur de la frontière entre Chelbesa et Worka, dans la région de Yirgacheffe en Éthiopie, se trouve la station de lavage Aga, menée avec passion par Habtamu Fekadu Aga. Ce producteur s’est imposé comme une figure de la nouvelle génération du café éthiopien, alliant savoir-faire traditionnel et exigence de qualité. Habtamu travaille en étroite collaboration avec 220 petits producteurs locaux, tous engagés dans une culture biologique sur des parcelles situées entre 2 200 et 2 300 mètres d’altitude. Ce terroir d’altitude, réputé pour ses sols fertiles et son microclimat, favorise la maturation lente des cerises et l’expression aromatique des variétés locales, principalement Kurume et 74158, parfois complétées par Dega selon les lots.
La station Aga se distingue par son process lavé méticuleux : après une récolte manuelle sélective, les cerises subissent une fermentation de 60 heures, bien plus longue que la moyenne régionale. Cette étape, menée avec une grande précision, permet de développer une clarté aromatique et une acidité cristalline, tout en préservant la dimension florale typique des cafés de Yirgacheffe. Le séchage est ensuite réalisé avec soin, garantissant la stabilité et la pureté du lot. Depuis 2023, Coffee Collective valorise le travail d’Habtamu en séparant des microlots et en assurant des paiements directs additionnels, un modèle qui encourage la qualité et la transparence.
Le café Aga, issu de cette collaboration, séduit par sa légèreté et son élégance : en tasse, on retrouve des notes florales et fruitées de bergamote, de pêche et de pamplemousse, portées par une acidité rafraîchissante. Pour en révéler toute la complexité, une extraction douce en filtre est idéale, mais les amateurs d’espresso fruité y trouveront aussi leur bonheur. Ce lot incarne la rencontre entre terroir d’exception, rigueur de process et engagement humain.
Coffee Collective
Danemark 🇩🇰
À Copenhague, vers 2007, trois baristas — Klaus Thomsen, Peter N. Dupont et Casper Engel Rasmussen — décident de prendre leur destin en main. Kalaïs a déjà remporté le championnat du monde barista l’année d’avant, et tous trois constatent que le paysage café danois est encore balbutiant. Ils veulent construire des choses différentes : une torréfaction, des cafés, des lieux qui parlent vraiment.
Leurs principes dès le départ : transparence, commerce direct, partenariats durables, et priorité à la qualité sur le volume. Klaus aime à dire que chaque maillon compte — « ce n’est jamais un “secret unique”, mais le fruit d’un effort collectif du plant jusqu’à la tasse ». Il admet aussi que leur premier échec les a marqués : un café à Roskilde a dû fermer après cinq mois. « On a appris ce qu’il ne faut pas faire quand on choisit un emplacement », confie-t-il.
Avec le temps, Coffee Collective devient l’un des modèles les plus scrutés du milieu specialty. La transparence est devenue une marque de fabrique : ils publient ce qu’ils paient aux producteurs, les années de collaboration, et invitent à regarder les chiffres. Klaus lance : « Si tu as peur de montrer les chiffres, c’est parce que tu ne paies pas assez. » Il raconte qu’au début, certains producteurs hésitaient ; aujourd’hui, beaucoup acceptent que leurs noms et conditions soient rendus publics.
L’entreprise est multiculturelle : des collaborateurs de 14 nationalités se côtoient aujourd’hui chez eux. Klaus dit que ce mélange fonctionne parce qu’ils partagent des valeurs communes — curiosité, honnêteté, humilité. Ils ont aussi obtenu la certification B Corporation, ce qui les a forcés à réécrire leurs statuts : l’impact positif pour la planète doit désormais être inscrit dans les statuts de la société.
Dans leurs cafés, la torréfaction est visible derrière des vitres, les machines sont exposées, les cafés sont décrits en détail. Le client n’est pas un simple spectateur, il est invité dans le processus. Quand on lui demande ce qu’il rêve pour l’avenir, Klaus répond : « Que les producteurs de café soient reconnus au même niveau qu’un vigneron français. »
Coffee Collective, c’est plus qu’une marque : c’est une conviction rendue tangible. Dans chaque gorgée : la rigueur nordique, l’éthique assumée, l’envie que le café devienne une conversation.