Maracaturra : Un Cultivar de Café Exotique

Maracaturra : une variété de café exubérante et fascinante

Si vous avez déjà goûté un café aux arômes tropicaux, avec une rondeur en bouche impressionnante et une texture presque sirupeuse, il se pourrait bien que vous ayez rencontré le fameux Maracaturra. Encore méconnu du grand public, ce cultivar intrigue par sa singularité, tant dans sa génétique que dans la tasse. Aujourd’hui, on vous emmène à la découverte de cette variété qui gagne le cœur des baristas et amateurs de café de spécialité aux quatre coins du globe.

Origines et histoire du Maracaturra

Un hybride aux racines profondes

Le Maracaturra est le fruit d’un croisement naturel entre deux variétés, Maragogype et Caturra. Il apparaît pour la première fois au Nicaragua dans les années 1950 et a depuis été cultivé principalement en Amérique centrale, notamment au Nicaragua, El Salvador et Honduras.

La variété Maragogype, connue pour ses grains énormes, confère au Maracaturra sa taille impressionnante. Le Caturra, de son côté, est une mutation du Bourbon, apportant compacité de croissance et meilleure productivité. Le résultat ? Un caféier vigoureux aux feuilles larges et brillantes, produisant des cerises plus grosses que la moyenne et proposant une tasse à la fois riche et complexe.

Un succès récent : pourquoi on en parle maintenant ?

Bien que le Maracaturra existe depuis des décennies, ce n’est que récemment qu’il a attiré l’attention de la communauté du café de spécialité. Pourquoi ? Tout simplement parce que les producteurs et torréfacteurs commencent à redécouvrir des variétés anciennes ou oubliées, dans une quête de profils de goût uniques. La capacité du Maracaturra à exprimer une large palette aromatique en fait une star montante dans les compétitions de baristas et les dégustations à l’aveugle.

Caractéristiques botaniques et défis de culture

Une plante exubérante

Le Maracaturra est littéralement imposant : ses feuilles sont plus larges que celles de la plupart des autres variétés d'Arabica, et ses cerises peuvent atteindre une taille impressionnante. Cette taille, issue de la génétique Maragogype, signifie aussi que les grains occupent plus de place dans le sac... et dans la tasse !

Côté structure, la plante est vigoureuse mais exigeante. Si le Caturra lui donne une tendance à se développer en buisson (ce qu’on appelle une structure compacte), la grande taille de ses feuilles et de ses cerises demande plus d’espace et d’attention de la part des cultivateurs.

Des défis agronomiques à prendre en compte

Cultiver du Maracaturra, ce n’est pas de tout repos. La plante est particulièrement sensible aux maladies comme la rouille du caféier (roya) ou l’anthracnose. Cela signifie qu’elle nécessite un soin constant, souvent dans un environnement biologique ou en agroforesterie, pour éviter les produits phytosanitaires tout en la maintenant en bonne santé.

De plus, sa production est moins régulière que des variétés plus standardisées. Les rendements peuvent fluctuer, et la cueillette des cerises mûres prend du temps, car toutes les cerises ne mûrissent pas en même temps. En somme : un travail d’orfèvre pour les producteurs passionnés.

Profil sensoriel : que goûte un café Maracaturra ?

Une explosion aromatique

C’est probablement l’aspect le plus fascinant de cette variété. Le Maracaturra développe une aromatique intense et complexe. On retrouve souvent des notes florales (jasmin, fleur d’oranger), fruitées (fruits tropicaux, pomme verte, agrumes) et parfois même des touches de chocolat au lait ou de noix en arrière-plan.

La tasse est souvent très équilibrée, avec une acidité vive mais élégante, une corpulence riche et un finale longue et propre. En espresso, il offre une intensité fruitée remarquable, tandis qu’en méthode douce (V60, Chemex), il révèle toute sa subtilité en strates successives.

Un terrain d’expression pour les torréfacteurs

Étant donné sa complexité, le Maracaturra est une toile idéale pour les torréfacteurs. Certains choisissent une torréfaction légère pour mettre en valeur son acidité et ses notes fruitées, d’autres explorent des courbes un peu plus poussées pour accentuer la rondeur et les arômes caramélisés.

Tout est une question d’équilibre, mais avec cette variété, le potentiel est là pour créer des profils de tasse inattendus et captivants. Chez Singular Coffee, on en raffole.

Où trouver du Maracaturra et pourquoi le déguster ?

Une rareté bien gardée

Le Maracaturra reste une variété rare, produite en petites quantités, souvent par des producteurs expérimentaux et passionnés. On le trouve principalement dans des exploitations situées à haute altitude, entre 1300 et 1800 mètres, où le climat permet une maturation lente des cerises – et donc une concentration accrue des sucres et arômes.

Pour les plus curieux, le site de Singular Coffee vous permet de découvrir des cafés Maracaturra d’origine contrôlée, issus de fermes certifiées et torréfiés avec soin par des artisans européens. On sélectionne nos cafés en fonction de la qualité en tasse, certes, mais aussi selon les méthodes de culture durables et les engagements éthiques des producteurs.

Un café pour les aventuriers du goût

Si vous êtes en quête d’un café qui sort de l’ordinaire, qui bouscule les codes et stimule vos papilles, le Maracaturra est une piste incontournable. Bien plus qu’un simple café, c’est une expérience sensorielle complète, une porte d’entrée vers le monde fascinant des cafés de spécialité.

Et, entre nous, quand vos amis vous demanderont pourquoi ce café a une telle longueur en bouche ou pourquoi il sent le fruit de la passion, vous pourrez leur répondre : "C’est parce que c’est un Maracaturra... et pas n’importe lequel."

Curieux ? Venez faire un tour sur www.singular.coffee pour découvrir nos dernières sélections de Maracaturra et d’autres trésors du café de spécialité. Votre prochain coup de cœur vous y attend sûrement.