Pure origine vs assemblage : tout ce que vous devez savoir

Explorer les différents types de cafés : origine vs assemblage

Si vous êtes à la recherche de café de spécialité et que vous visitez singular.coffee pour découvrir tout ce que nous avons à offrir, vous remarquerez que l’un des nombreux moyens de trier nos cafés est par "origine". Cela signifie essentiellement que, que vous recherchiez un café provenant d'un pays précis. Mais il existe aussi des cafés d'assemblage, qui mélange plusieurs origines. 

Café pure origine et assemblage : quelle différence ?

Café pure origine

Une définition générale du café pure origine est un café qui provient d'un seul endroit, tandis qu'un assemblage (ou blend) est composé de cafés provenant de différents endroits. Bien que ces définitions soient utiles, elles sont en réalité assez imprécises. Le mot "endroit", en particulier, est difficile à définir en raison des nombreuses façons dont fonctionne la chaîne d'approvisionnement du café. Un café provenant d'un seul agriculteur est évidemment un café pure origine. Cela dit, la plupart des exploitations agricoles dans l'industrie du café ne sont pas assez grandes pour produire du café destiné à l'exportation par elles-mêmes. Ainsi, "pure origine" peut signifier :

• Un café provenant d’une parcelle spécifique sur une ferme
• Un café provenant d’une ferme spécifique
• Un café provenant d’une coopérative représentant plusieurs fermes
• Un café provenant d’un moulin achetant des cafés de plusieurs fermes locales et les mélangeant
• Un café provenant d’une région, acheté par un exportateur auprès de plusieurs petits moulins humides

Ces définitions représentent différents niveaux de spécificité, mais elles se rapprochent suffisamment de l’idée d’un café provenant d’un seul endroit pour être regroupées. Si vous vous êtes déjà demandé comment les grains de café pure origine obtiennent leurs noms, il s’agit souvent d’un de ces éléments d’information. Avec très peu d’exceptions, si un sac de café est exporté et qu’un torréfacteur ne le mélange pas avec d’autres sacs, il s’agit d’un café pure origine.

Assemblage de café

Les assemblages de café sont des combinaisons de deux cafés pure origine ou plus. Certains torréfacteurs mélangent les cafés avant la torréfaction, tandis que d’autres les torréfactient séparément avant de les mélanger, mais dans les deux cas, le résultat est un café nouveau aux caractéristiques combinées de ses composants.

Il existe de nombreuses raisons de créer des assemblages. L’une d’elles est la cohérence. Nous avons déjà évoqué la saisonnalité du café et le fait que les cafés de différentes origines sont récoltés tout au long de l’année. En mélangeant, un torréfacteur peut combiner différents grains tout au long de l’année pour obtenir un résultat similaire. Par exemple, si vous utilisez un café du Guatemala dans votre mélange à la fin de l’été et au début de l’automne, et que ce café a un corps moyen, une acidité moyenne et des saveurs de fruits rouges, vous pourriez trouver un café de Papouasie-Nouvelle-Guinée à la fin de l’automne et un café du Pérou à la fin de l’hiver qui offrent des saveurs et des notes similaires à un prix comparable. Disons que vous mélangez tous ces cafés à 50/50 avec un café de Colombie (une origine disponible à peu près toute l’année) dans un mélange maison de torréfaction moyenne ; ce mélange n’aura pas exactement le même goût tout au long de l’année, mais il sera suffisamment proche pour que les clients recherchant la constance ne soient pas trop contrariés.

Le mélange peut aussi être une sorte d’alchimie. Bien que de nombreux torréfacteurs s’efforcent de dissiper le stéréotype selon lequel les mélanges sont utilisés pour les cafés de qualité inférieure, deux cafés ensemble peuvent être meilleurs – ou plus équilibrés – qu’un seul. Par exemple, le Brésil produit de nombreux cafés avec beaucoup de corps mais très peu d’acidité. Il est facile de trouver un café colombien avec une bonne acidité et peu de corps. Si vous combinez ces deux types de café, vous pouvez créer un mélange équilibré avec un corps et une acidité moyens, susceptible de plaire à un plus grand nombre de personnes.

Bien sûr, de nombreux torréfacteurs deviennent plus créatifs. Les mélanges de deux cafés éthiopiens, généralement un lavé et un traité naturellement, deviennent de plus en plus courants, et il est probable que d’autres combinaisons surprenantes voient bientôt le jour.

En conclusion
Si vous êtes un passionné de café cherchant à explorer les différences entre les origines et les méthodes de traitement, acheter des cafés pure origine est une façon plus simple de le faire. Cependant, ne négligez pas les assemblages, qui peuvent offrir des saveurs délicieuses et équilibrées. Et souvenez-vous : qu’il s’agisse d’un mélange ou d’un café pure origine, cela reste du café à la fin.